Emilia Romagna

VINI
Wie in Italië bij een boerderij stopt om een glas water tegen de dorst te vragen, krijgt een glas wijn. Dat is Emilia Romagna. De Emiliaanse gastvrijheid is bekend, net als de overtuiging dat wijn tot de fundamentele levensbehoefte van de mensen behoort. Men zegt al eeuwenlang "wie polenta eet en daar water bij drinkt, vult wel zijn buik, maar verzadigt zijn lichaam niet". De bekendste wijn uit Emilia is de Lambrusco. Deze hoort ook bij de DOC wijnen, net als o.a. de: Albana di Romagna, Bianco di scadiano, Colli Bolognesi, Monte S. Pietro, Colli di Parma, Colli Piacentini, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Reggiano, Sangiovese di Romagna, Trebbiano di Romagna. De eerste informatie over de Sangiovese di Romagna stamt uit 1600. De naam wordt afgeleid van sanguis iovis oftwel il Sangue di Giove (het bloed van Jupiter) dus Sangiovese. De Sangiovese di Romagna komt ieder jaar vanaf 1 april op de markt. De Riserva moet minimaal 2 jaar in hout gerijpt zijn en de Superiore moet uit het klassiek gebied van de Sangiovese komen.

CUCINA
Als met trots gesproken kan worden over de Italiaanse keuken, is dat voornamelijk te danken aan de primi piatti, waar de pasta de koningin van is. Pasta, of liever gezegd het deeg (sfoglia), is het grootste kenmerk van de keuken van Emilia Romagna. Een vrouw die het deeg plat maakt is een unieke belevenis; het dunne deeg wordt daarna gesneden op duizenden manieren, lasagna, agnolotti, tortellini, tortelloni, cappelletti, etcetera. De pasta’s van deze regio zijn vaak heel rijk. Gevuld en gecombineerd met sauzen zoals de bekende Rag. Deze saus is jaren lang, samen met tomatensaus, beschouwd als de belangrijkste saus bij de Italiaanse pasta’s. We zouden nog wat kunnen vertellen over de Parma ham, de Mortadella uit Bologna en de Parmigiano Reggiano, maar dat zijn bekende produkten die geen propaganda nodig hebben.